Предаваясь благочестивым размышлениям, приличествующим христианину во время Великаго Поста, я невольно стал рассуждать о роли кулинарии в «укрощении плоти» и наставлении «на путь истинный» людей, одержимых бесом чревоугодия. На первый взгляд кажется, что искусство приготовления пищи призвано возбуждать животные инстинкты удовлетворения голода и услаждать чрево. Отнюдь. В руках опытной хозяйки, умело приготовленная пища, подаваемая с молитвой и любовью, не только не возбуждает едока, но усмиряет его страсти. Правильно организованное питание может стать своего рода духовной опорой постящегося, не позволяя ему впасть в уныние от скудности великопостной диеты.

И ведь действительно кажется, что невозможно прожить без хорошего сочного бифштекса. Вот подали его вам с картошкой фри и ткемале. Румяная ароматная корочка, нежная розовая мякоть внутри... Каждый отрезанный кусочек мяса аккуратно обмакиваем в соус и в рот. Так вкусно, что даже глотать жалко... Очевидно, что этот соус был специально изобретен для жареного мяса. С одной стороны, он оттеняет вкус мяса, а с другой стороны, алычовая кислота, содержащаяся в нем, весьма благоприятно воздействует на пищеварение. Даже употребив значительное количество мяса, едок уверен, что ткемале эффективно предотвратит несварение желудка. Ну, согласитесь, трудно прожить без мяса?

Ну а без сыра и масла разве легко? Предположим, вы привыкли утром, налив чашечку ароматного кофе, взять кусок свежей булки, намазать его настоящим мягким вологодским маслом, сбитым из топленых сливок, а сверху положить пару ломтиков камамбера. Тонкая заплесневелая корочка сыра, а внутри мягкий крем, как будто пахнущий грибами. Откусишь кусочек такого бутерброда, глотнешь ароматный кофе, и поневоле приходит мысль, что мир устроен правильно и гармонично... да и день сегодняшний начался вполне удачно.

Ну а без рыбы? Возьмем, скажем, жирненькую селедку. Лучше пару. Почистим их. Порежем на кусочки и сложим в мисочку. Туда же лучку, нарезанного кольцами. Теперь сделаем горчичный соус. Для этого чайную ложку готовой горчицы зальем 50 граммами уксуса и столько же растительного масла, добавим черного перца и будем взбивать вилкой, пока смесь не побелеет и начнет напоминать майонез. Собственно говоря, это и есть упрощенный майонез. И вот этой смесью зальем лук и селедку. Накроем тяжелой крышкой и поставим часа на два в холодильник на нижнюю полку. А уж когда на стол подавать, хорошо бы выложить аккуратно селедку на блюдо, сверху лук, можно и зеленью посыпать. А теперь подавайте отварную картошку со сливочным маслом! Уж кажется, что нет на свете лучшего сочетания: картошка и селедка. Они созданы друг для друга! Я думаю, что викинг Эрик-Рыжий как раз и поехал в Америку за картошкой, чтоб кушать ее потом с норвежской селедкой!

А вот теперь надо жить без всего этого... Это как расставание с семьей и друзьями, с любимыми тобой людьми. Впереди трудная дальняя дорога. Тревожно на душе и пусто в желудке.

Что же мы возьмем с собою в дорогу? Выбор продуктов скуден. Запрет использования жиров и некоторых вспомогательных составляющих (например, сметаны или яиц) резко ограничивает методы обработки пищи. Ну, это вроде как у вас отняли цветной телевизор и поставили черно-белый с маленьким экраном.

Но именно в это трудное время «умерщвления плоти», искусство хозяйки на кухне становится наиболее важным. Нельзя допустить, чтоб члены твоей семьи из-за скудности меню ослабли духом и впали в плотский соблазн. Но как напитать своих домочадцев, не нарушив правил Поста и не введя их в грех объядения?

Некоторые хозяйки, в «праведном» рвении утомляют своих близких однообразными кашами, скучными крупяными супами, тоскливыми винегретами, лишь изредка балуя солеными огурцами или квашеной капустой. Нет, нельзя брать на себя бремя, если не уверен, что сумеешь его пронести с достоинством. Лучше пройти весь путь с небольшим грузом, чем упасть в изнеможении посередине... А то, глядишь, кто-нибудь из твоих домочадцев и задумается о «преимуществе» протестантской религии, избегающей поста.

Но не оставил Господь нас и в это трудное время! Он дал нам и грибы и соления. И уж для особо искушенных в еде Он дал креветок и всяких других моллюсков, позволяемых церковным уставом. Я полагаю, что грибы не только насыщают плоть и утоляют голод. Они, в силу своей аскетической природы, укрепляют дух и настраивают едока на всякие благочестивые помыслы и добрые дела. Недаром в каждом русском монастыре в холодных подвалах всегда стояли бочки соленых груздей, рыжиков, волнушек. Гриб соленый – это тихая радость. В нем горьковатая острота, и, возможно, некоторая вульгарность. Однако вкус и запах соленых грибов строг и чист. Он никогда не отвлекает от молитвы, а скорей побуждает к покаянию и смирению.

А вот, к примеру, суп из белых грибов. Если грибы правильно засушены, они обладают изумительным чуть-чуть сладковатым ароматом. Именно этот аромат делает белый гриб первым среди лучших! Итак, замочим грибы (50 грамм) на пару часов. Поставим варить в 2-х литрах воды. Минут через 40-50 можно вытащить грибы шумовкой, мелко порезать и поджарить с луком и морковкой. Пока жарятся грибы, бросьте в кастрюлю нарезанный картофель и немного рису (некоторые предпочитают вермишель). Когда лук в сковородке достаточно зарумянится, переложите содержимое сковороды в кастрюлю и варите до готовности картофеля и риса. Не забудьте добавить лавровый листик и пару горошинок душистого перца. Ну а в самом конце хорошо бы заправить свежей петрушкой и укропом. Жалко, что сметаной заправить нельзя... Я б в виде исключения допустил бы умеренное употребление сметаны, ни столько для улучшения вкуса, сколько для гармонии - логического завершения этого уникального творения кулинарии. Такой суп полагается есть только с черным хлебом, неторопливо и вдумчиво. И вы почувствуете удивительную благодать, как будто уже отпустили вам ваши тяжкие грехи... и вы намеренны теперь жить праведно и безстрастно.

А квашеная капуста? Чтоб мы делали без нее во время поста? И, прежде всего это кислые щи. Щи – это судьба русского народа. Многие поколения нашей страны были вскормлены щами. Я допускаю, что основные свойства национального характера воспитываются за столом. Какие же черты русского характера сформированы регулярным употреблением щей? А вы проверьте. Скушав миску горячих постных щей, вы почувствуете то особенное насыщение, которое примиряет нас с окружающей действительностью - с плохой погодой, скудным урожаем и сварливой женой. Ну что значат эти мелкие неприятности по сравнению с этим совершенством! Вот поэтому русский народ смирен и терпелив. А иначе как можно было бы жить в этом климате и с этими властями?

Но настоящие щи готовятся только в русской печи. Так называемые суточные щи проходят длительную тепловую обработку – томятся в печи в глиняном горшке, а потом настаиваются в течение суток. Перетомленная капуста придает щам удивительный аромат, недостижимый при варке на газовой плите.

Но квашеная капуста хороша и сама по себе. Отожмите рассол, сложите капусту в миску, добавьте лука, нарезанного полукольцами, поперчите и заправьте подсолнечным маслом. Особенно хорошо добавить масла из жареных семечек. Его аромат вполне согласуется с кислой капустой. Можно еще нарезать немного зеленого лука. Куда там всяким винегретам и салатам Оливье! Простота и прямой честный вкус. Никаких гурманских изысков! В таком виде капуста хороша и с картошкой и с рисом.

Но с рисом лучше сочетать тушеную квашеную капусту. Когда тушите ее – добавьте луку, лавровый листик и горошек душистого перца. Теперь смешаем с отварным рисом и еще немного потушим под крышкой, чтоб рис впитал капустный дух. Рис следует смешивать с капустой в пропорции 2:1. Впрочем, если вы собираетесь использовать его как начинку для пирожков, лучше 1:1 и круче посолить. Рис рекомендуется чуть не доварить, тогда в комбинации с капустой он лучше сохранит свою структуру. Но вот с этим блюдом я советую быть осторожным. Гармония контрастных вкусов и запахов так хороша, что некоторые неподготовленные едоки могут впасть в соблазн чревоугодия.

Написано в преддверии Страстной Седмицы
г. Сидни, Британская Колумбия, Канада
Лазарева Суббота, лета 2000

ПОСЛЕСЛОВИЕ

Когда я закончил эту статью, то решил посмотреть, а что пишут Отцы Церкви о чревоугодии? И вскоре обнаружил великолепный фрагмент текста у Святого Преподобного Аввы Дорофея, который гневно осуждает сей, к прискорбью весьма распространенный порок, проявляя при этом глубочайшее знание предмета обличения. Устыдился я и понял, что не обладаю еще необходимой духовной зрелостью и достаточным опытом борьбы с этой мерзкой страстью. Собственно говоря, я сам впал в грех гордыни, осмелившись обсуждать столь деликатную кулинарно-богословскую проблему. Писание мое - весьма поверхностное и не в полной мере соответствует каноническим установлениям Православной Церкви и Святоотеческим преданиям. Однако, поскольку данная статья уже написана, я все же осмелился предложить ее читателю, но теперь уже в качестве поучительного примера своего духовного заблуждения и гордыни.

Для правильного восприятия вышеприведенного текста настоятельно рекомендую внимательно и смиренно прочитать поучения Святого Отца:

Авва Дорофей, Душеполезные поучения и послания

Ибо есть два вида чревоугодия. Первый — когда человек ищет приятности пищи, и не всегда хочет есть много, но желает вкусного; и случается, что таковой, когда вкушает яства, которые ему нравятся, до того побеждается их приятным вкусом, что удерживает снедь во рту, долго жует ее и по причине приятного вкуса не решается проглотить ее. Это называется по-гречески лемаргия — гортанобесие. Иного борет многоедение, и он не желает хороших снедей и не заботится о вкусе их, но хороши ли они или нет, хочет только есть. И не разбирает, каковы они, заботится только о том, чтобы наполнить чрево свое. Это называется гастримаргия, т. е. чревобесие. Скажу вам и происхождение сих названий: маргенин — бесноваться, — говорится эллинскими учеными о беснующемся, а маргос — беснующийся. Итак, когда у кого-нибудь бывает сей недуг, т.е. беснование о наполнении чрева, тогда это называется гастримаргия, от слов; беситься и чрево. Т.е. бесноваться о чреве. Когда же беснование бывает только об услаждении гортани, то это называется лемаргия от слов: гортань и беситься. Итак, кто желает очиститься от грехов своих, тот должен с большим вниманием остерегаться и избегать сих видов чревоугодия, ибо ими удовлетворяется не потребность тела, но страсть. И если кто предается им, то это вменяется ему в грех. Как в законном браке и блудодеянии действие бывает одно и то же, но цель составляет различие дела, ибо один совокупляется для рождения детей, а другой для удовлетворения своего сладострастия. То же можно найти и в отношении пищи: есть по потребности и есть для услаждения вкуса, дело одинаковое, а грех заключается в намерении. Есть по потребности, значит, когда кто-нибудь определит себе, сколько принимать пищи в день: и если видит, что это определенное им количество пищи отяготило его и нужно оное несколько уменьшить, то они уменьшает его. Или, если оно не отяготило его, но и недостаточно для тела, так что надобно прибавить немного, он прибавляет несколько. И таким образом, хорошо испытав свою потребность, следует потом определенной мере и вкушает пищу не для услаждения вкуса, но желая поддержать силу своего тела. Однако и то немногое, употребляемое кем-либо в пищу, должно принимать с молитвою и осуждать себя в помысле своем, как недостойного никакой пищи и утешения.

«Человек – единственный представитель животного мира, который украшает свои жертвы перед съедением»

Галина Немченко, о.Сахалин

Известна легенда о Юрии Гагарине: получил он однажды приглашение на обед от английской королевы. Естественно, специалисты по этикету из советского консульства в Великобритании провели с ним инструктаж. После нескольких часов тренировки он научился ловко пользоваться ножом и вилкой, пить вино маленькими глотками, правильно употреблять салфетку и т.д. И вот наступил торжественный момент. Как всегда Гагарин был великолепен, светская беседа, сдержанная речь и вежливая улыбка. Ни одной ошибки! Но вот подали семгу с лимоном... Надо сказать, что среди советской интеллигенции укоренилось ложное представление о том, что лимон подается для того, чтобы выжать его сок на семгу, перед тем как съесть ее. С такими манерами я этих интеллигентов не пустил бы не только на прием к английской королеве, но и в пивной зал при Киевском Вокзале. Естественно, Гагарин уже знал правильное применение лимона! Оказывается, лимон необходим лишь для того, чтобы устранить запах рыбы изо рта после ее съедания. Для этого дольку лимона подцепляют вилкой, аккуратно прикладывают к губам и втягивают несколько капель сока. А затем лимон небрежно укладывают обратно на тарелку. Но, к сожалению, Гагарин увлекся светской беседой и вместо того, чтобы ухватить лимон вилкой, сцапал его пальцами и отправил в рот целиком. О, ужас! Епископ Кентерберийский онемел, Лорд –Хранитель Печати от неожиданности уронил вилку... все замерли и с недоумением уставились на Гагарина, как будто он высморкался в скатерть. И тогда сама Королева Елизавета, чтоб спасти ситуацию, ухватила лимон прямо рукой и заглотила его как устрицу. Вздох облегчения пронесся над столом. И сразу все лорды и леди стали расхватывать свои лимоны и, чавкая и морщась, стали их жевать.

А вы, смогли бы достойно вести себя за «приличным» столом? Ну, скажем, знаете ли вы, как надо кушать яблоко? Некоторые из вас (наиболее продвинутые) скажут, что, мол, яблоко надо предварительно очистить от шкурки. Правильно. Но как? Оказывается, яблоко следует чистить только с помощью ножа и вилки, не касаясь его руками. Потом яблоко нарезают дольками и едят вилкой. Справитесь? Ну ладно, вот вам вопрос попроще: Как едят рыбу? Вы будете утверждать, что рыбу ножом не едят? Неверно. Рыбу едят специальным ножом-вилкой. Вы когда-нибудь видели такой нож? Нет? Ну, впрочем, в наших столовых таких не подают... Ну а курица? У нас всякий знает, что курицу едят только руками. И действительно, если вы пойдете в любой московский ресторан обязательно увидите вполне приличного господина, который ломает голыми руками несчастного цыпленка-табака, капая жиром на парадные портки. Это странное заблуждение следует из действительно верного правила, что курицу (и вообще птицу) едят без применения ножа или вилки. Но в приличной компании вам предложат курицу или, скажем, рябчика, обязательно с папильоткой. Это бумажка такая, накрученная на косточку. Естественно, держа птичью лапку за папильотку, вы избежите прямого контакта руки с пищей. А уж если вам подали птицу без папильотки, будьте уверены, что вы попали в компанию, которая едва ли может претендовать на звание приличной.

Ну, есть еще масса правил: когда, какое вино подается? К рыбе – только белое, к мясу рекомендуется красное, впрочем, бывают случаи, когда можно и белое. Белое вино охлаждают, а красное нет. Иногда, даже слегка подогревают. Это элементарно. А вот когда принято подавать херес? Помните, как в ресторане Курского Вокзала в 8 часов утра Веничка Ерофеев настойчиво просил подать графинчик хереса? Он был настоящий интеллигент и знал, что херес употребляется как аперитив. Но ведь не дали! Трудно интеллигентному человеку жить в России.

А еще есть всякие экзотические продукты вроде устриц или артишоков. Чего уж там! Если рассказать, как надо кушать краба или омара, вы уж вовсе решите, что вам нечего делать в приличном обществе и с вас хватит компании соседа, который вполне интеллигентно отбивает воблу о край стола, аккуратно лупит крутое яйцо на газетку и благовоспитанно прикрывает рот ладонью при отрыжке.

Но не расстраивайтесь. Немногие из нас попадут на прием к английской королеве. Ну а в скатерть сморкаться, надеюсь, вы и так не будете. Расстояние между простым приличием и этикетом дипломатического приема столь велико, что мало кому удастся его преодолеть.

Но, пожалуй, в умении красиво кушать самые большие мастера морские офицеры. За многие годы страданий вдали от Родины в дальних походах, они выработали великолепную систему приема пищи, которая более совершенна, чем этикет дипломатического раута. Выпускник МГИМО будет выглядеть деревенщиной на фоне блестящего курсанта Ленинградского Морского Училища. Откровенно говоря, на военном корабле отношения между капитаном, офицерами и матросами попахивают феодализмом... А уж прием пищи еще больше подчеркивает субординацию и безусловную подчиненность младшего состава старшему. В кают-компанию даже мичманам вход заказан. Это место для аристократии! Офицер идущий на обед чисто выбрит, одет как на парад - белый китель, стрелка на брюках. Я помню свой визит на военный корабль под названием «Ингул». Это кабелеукдадчик водоизмещением более 8 тысяч тонн. Нас, ученых, участников экспедиции на острове Шикотан, офицеры пригласили на обед. Я был подавлен великолепием кают-компании, убранной коврами и зеркалами. Гармоничное сочетание ослепительно белой скатерти, белых салфеток, блеска мельхиоровых подносов и соусниц. За столом сияют начищенные пуговицы и золотые погоны на кителях офицеров. Обслуживает нас матрос в белых перчатках. У меня немедленно возник комплекс неполноценности из-за моих резиновых сапог и выцветшей штормовки. На обед подавали постный крупяной суп, кабачковую икру и тюльку в томате (консервированную). Поверьте, это был самый вкусный мой обед! Рядом сидел капитан третьего ранга, инженер - специалист по палубному оборудованию. Можно было подумать, что он окончил Итон, или, по меньшей мере, Гарвард... Изумительное владение вилкой и ножом. Изысканная речь –«позвольте предложить..., не затруднит ли вас ...». Если б я не видел его полчаса назад на палубе, где он командовал матросиками... Грязная флотская матерщина, изобилующая чудовищными пожеланиями и невероятными предположениями о сексуальных наклонностях провинившихся матросов. Самый приличный термин был «сукины дети». Но, по правде сказать, это тоже искусство и, возможно, тема для другого рассказа.

Написано в городе Сидни, Канада, во дни Великаго Поста, лета 2000.

О национализме в кулинарии

Иной мадьяр не виноват в том, что он мадьяр.
- Как это не виноват? - загорячился Водичка. – Каждый из них виноват, - сказанул тоже!
Ярослав Гашек. "Похождения бравого солдата Швейка"

Может ли национализм основываться на кулинарных пристрастиях? Конечно! Французы ненавидят рестораны МакДональдс и иногда громят их. И я вполне могу понять этот шовинизм. Великая Французская Кухня, выросшая на утонченной культуре Римской Империи, и варварских традициях франков и галлов, не имеет конкурентов в Мире! Французы вправе смотреть с презрением на спесивых британцев, придумавших лишь картофельное пюре и овсянку. Франция дала миру лучших живописцев и математиков, она является родиной авиации [1] и основных принципов демократии. Но скажите, что стоила бы Франция без Камамбера или Рокфора?

Ну а возьмем немцев. Вот уж мастера по колбасам и сосискам! Пожалуй, только венгры могут за ними угнаться со своим салями. Зато венгры отстают от болгар по части овощных блюд. А тут уже и греки с маслинами и брынзой. А дальше итальянцы с пиццей и спагетти. Испанцы тоже мастера вкусно поесть! И вдруг Англия... Яблочный пирог, пудинги.... э-э-э-э, ... что вы еще знаете из британской кухни? Это все? Как-то скучно и тоскливо. Исконное подчинение британцев высшим интересам Британской Империи, презрение к человеческим слабостям и аскетизм, воспитываемый в английской аристократии, убили лучшее, что было в наследственности англосаксов. Только в мозгу британца могут возникнуть идиотские идеи о необходимости обезжиривать молоко и убирать кофеин из кофейных зерен. Американская культура, наследница Британской, взяла у нее худшее! Это рационализм и аскетизм в еде. Так за что уважать Америку? За гамбургеры и кока-колу? Такая духовная нищета характерна лишь для наций, стоящих на пороге распада и морального разложения. Если человек «принимает» пищу как таблетки, значит, он уже не способен на фантазию и риск, на раскаяние и сострадание... Он всегда поступает правильно. Он безгрешен.

А вот самые «страстные» и безрассудные едоки – это русские и японцы! Ежегодно в России и Японии гибнут десятки людей из-за желания вкусно поесть, прекрасно зная о риске смертельного отравления. В Японии едят какую-то уж очень вкусную рыбку, а русские травятся грибами. Способен ли американец понять такую самоотверженную любовь к еде? Никогда!

А действительно, стоят ли грибы этого риска? Чтоб понять это надо попробовать соленые рыжики, или хотя бы белые грузди. Острый вкус, некоторая пикантность... А запах! Кажется, что вы вдыхаете тайные запахи леса и земли, трав и кореньев. Россия - родина разнообразных солений, в грибах достигает вершины кулинарного искусства! Холодный климат, наличие в каждой избе холодного подпола позволили русским отработать технологию засола до высшего совершенства. Попробуйте засолить грибы в жарком климате Грузии или даже на Украине. Заложенные на засол грибы через два дня покроются плесенью, и брожение пойдет по ложному пути. Технология холодного засола грибов – это национальное достояние России! Даже космические достижения - пустяк по сравнению с этим изумительным многовековым опытом.

Грибы не только насыщают плоть и утоляют голод. Они, в силу своей аскетической природы, укрепляют дух и настраивают едока на всякие благочестивые помыслы и добрые дела. Недаром в каждом русском монастыре в холодных подвалах всегда стояли бочки соленых груздей, рыжиков, волнушек. Гриб соленый – это тихая радость. В нем горьковатая острота, и, возможно, некоторая вульгарность. Однако вкус и запах соленых грибов строг и чист. Он никогда не отвлекает от молитвы, а скорей побуждает к покаянию и смирению.

А вот, к примеру, суп из белых грибов. Если грибы правильно засушены, они обладают изумительным чуть-чуть сладковатым ароматом. Именно этот аромат делает белый гриб первым среди лучших! Такой суп полагается есть со сметаной и только с черным хлебом, неторопливо и вдумчиво. И вы почувствуете удивительную благодать, как будто уже отпустили вам ваши тяжкие грехи... и вы намеренны теперь жить праведно и безстрастно.

В России еще есть квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры. И, прежде всего это кислые щи. Щи – это судьба русского народа. Многие поколения нашей страны были вскормлены щами. Я допускаю, что основные свойства национального характера воспитываются за столом. Какие же черты русского характера сформированы регулярным употреблением щей? А вы проверьте. Скушав миску горячих суточных щей, вы почувствуете то особенное насыщение, которое примиряет нас с окружающей действительностью - с плохой погодой, скудным урожаем и сварливой женой. Ну что значат эти мелкие неприятности по сравнению с этим совершенством! Вот поэтому русский народ смирен и терпелив. А иначе как можно было бы жить в этом климате и с этими властями?

При наличии такой закуси, ну как тут не выпить! Русские застольные традиции навеки связали хрустящий соленый огурчик и запотевшую стопочку водки. А разве можно пить водку с овсяной кашей или закусывать ее авокадо?

Конечно, достижения России в кулинарной области не исчерпывается солениями. Есть еще выпечка. Русский хлеб, пироги, расстегаи, блины с икрой! Здесь нам нет равных! Ну, вспомните хотя бы Бородинский хлеб! А рыбные блюда? Ни одна нация никогда не имела такого рыбного богатства, как Россия. А уха? Помните: «Брат Петька помирает – ухи просит...».

Есть и более современные достижения. Салат Оливье, котлеты Пожарские, котлеты по-киевски... Русская кухня занимает достойное место в Мировой кулинарной культуре! И пусть нас обвиняют в «имперских» наклонностях, мы, русские, никогда не усомнимся в своей полной исключительности и абсолютном превосходстве в умении вкусно поесть!

Но надо отдать должное и другим этническим группам бывшего Союза. В этой семье народов классных едоков всегда хватало. Сидели ли вы когда-нибудь за настоящим грузинским столом?

Лет 20 назад отдыхал я в высокогорном селении Сиони, расположенном на берегу чудесного озера с холодной и кристально чистой водой. Хозяин домовладения, где я снимал с семьей часть отдельного дома, пригласил меня на застолье, посвященное приезду в гости из соседнего селения какого-то троюродного племянника. Грузины легко находят повод для приятного застолья. Естественно, меня пригласили без жены. На Востоке, слава Богу, женская эмансипация еще не является главной проблемой общества. Компания по грузинским масштабам была маленькая, человек 12. Да и угощение было скромное: два вида лобио, сациви, три вида баклажан (бадриджян), чахохбили, овечий сыр, хачапури, жареный поросенок, и целый ряд блюд, преимущественно овощных, названия которых я не знаю. Вино пили тоже простое - кахури (кахетинское). Неторопливая мужская беседа, прерываемая тостами, посвященными присутствующим гостям, их родственникам. Пожелания и похвалы при этом облекались в такую восторженную форму, и излагались с такой экспрессией, что казалось, я попал на юбилейный вечер какого-нибудь академика и лауреата. Однако, состав гостей вполне скромный - один зоотехник, два пастуха, мой хозяин бригадир. Про остальных не помню. Но судя по оглашенным характеристикам люди, весьма достойные. Когда очередь дошла до меня, оказалось, что в своем лице я олицетворяю весь русский народ, включая Пушкина, и, очевидно, все сидящие за столом уже давно ждали моего приезда на Кавказ в их скромное село. Мне пришлось напрячься и выдать ответный тост. Я бормотал что-то про горы, свежий воздух, про грузинскую гостеприимность... окружающие одобрительно кивали головами. И ведь после каждого тоста надо было выпивать. Хотя при такой закуске по настоящему опьянеть невозможно. Да как можно пропустить фаршированные баклажаны! Нежного поросенка с хрустящей кожицей! А возьмите сациви. Во всем многообразии мировой гастрономии нет аналогии этому уникальному блюду. Изысканный ореховый соус, пропитавший нежное куриное мясо, является непревзойденным образцом гармонии слегка терпкого вкуса орехов, мягкого пряного запаха сунели и кремовой консистенции. Как сказал бы фельдкурат Лацина[2] «Этот соус сделал настоящий интеллигент!». В общем, когда я выполз из-за стола, меня покачивало от всего съеденного и выпитого. Лишь к вечеру следующего дня я смог выпить пол чашки мацони...

Но кто бывал в Грузии, тот знает, что грузины любят пускать пыль в глаза. Поверьте, не едят они каждый день сациви! Как раз наоборот. Повседневная грузинская еда аскетична и рациональна. Это пища настоящих мужчин – воинов и пастухов. Лобио, кукурузная лепешка, сыр, свежая кинза, базилик, петрушка. А овечий сыр? Только человек с крепкими нервами сможет выдержать его аромат. Куда там французским «пикантным» сырам! Могучий запах этого сыра способен повалить быка. Но зато как вкусно!

г.Сидни, Британская Колумбия, Канада, 2000 год

[1] Ну, если не считать братьев Райт. Но это, скорей для записи в книге рекордов Гиннеса. Ведь первые, настоящие самолеты были сделаны во Франции.

[2] Герой книги Гашека «Похождения бравого солдата Швейка»

БОРЩ

Моя сотрудница вышла замуж. Через неделю она стала жаловаться, что муж загрустил, и она опасается за сохранность брака. Зная москвичек, я спросил:

-       А муж твой откуда родом?
-       С Кубани.
-       Голубушка, а чем же ты его кормишь? Небось, сосисками с пюре?
-       Ну да. Еще иногда вермишель. А чем еще?
-       Милая, он ведь тебя выгонит...
-       ????

Мне пришлось ей объяснить, что на юге России существует иная культура питания. Обед без борща, без серьезного второго блюда, без салата, компота и т.д. вроде, как и не обед. Южная женщина проводит на кухне не менее 2/3 своего свободного времени. Мужчины хорошо упитаны, и вполне соответствуют пословице, что «путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Их любовь к женщинам гармонична и обоснована. Заморенные москвичи, «перехватывающие» на бегу то сосиску, то пирожок, даже представления не имеют, что можно каждый день питаться как в ресторане. Поэтому в Москве так много разводов.

Я с любовью вспоминаю типичный обед в Краснодаре. Глава семьи, могучий мужик, сидит за столом в майке. На столе чудовищного размера арбуз, который он разделывает на огромные скибки. Арбуз, естественно, режется сразу весь. Мы ж не в Москве, где это лакомство нарезается небольшими дольками, а оставшаяся часть любовно укладывается в холодильник. Здесь его съедят сразу. А вот жена тащит кастрюлю (размером с выварку) со свежим борщом. Запах потрясающий! Борщ щедро заправлен чесноком с травками, сверху плавают шкварки. Для борща подбирается мясо с мозговой косточкой. Ни одна хозяйка не сделает ошибки при варке мяса. Она вовремя снимает пену, огонь слабый... В результате получается идеально прозрачный, янтарный бульон. Теперь добавляем заранее поджаренных овощей и картошку. Для борща никогда не используется красная свекла! Настоящий бурак (правильное название свеклы) должен быть в худшем случае розового цвета. Москвичи такой свеклы и не видывали. Темные люди! Они и не ведают, что настоящий борщ красный не от свеклы, а от помидоров. Помидоры, предварительно очищаются от кожицы. Технология проста и общеизвестна. Помидор скребется тупым ножом, а потом, шкурка снимается легко. Помидоры режутся ломтиками и укладываются в кастрюлю вместе со свежей капустой. Лавровый лист, специи – это элементарно. Заправить травками с мелко нарезанным чесноком. Вот это - настоящий борщ. Ну, а если вы хотите шедевр, используйте вместо мяса с косточкой бычьи хвосты. Это уже будет вершина кулинарного искусства! Такой борщ варят на Кубани.

Москвичи, возможно, возразят, что, мол, если положить много помидоров, чтоб красно было, борщ будет не съедобен из-за кислоты. Послушайте, ведь так будет, если только навалить ваших московских помидоров, выращенных в парниках под рахитичным солнцем средней полосы.

Настоящий борщ из настоящих помидоров, сдобренный сметаной, едят вместе со стручковым красным перцем, макая его в соль и прикусывая. После каждого «прикусывания» в рот заправляется ложка борща. Во рту образуется неповторимое сочетание вкусов и ароматов. А витамины? От такой здоровой и полноценной пищи большинство кубанских мужчин имеет здоровый цвет лица, крепкий затылок и веселые глаза.

А вот, если кто-нибудь за столом перестал есть - все с изумлением поворачиваются к нему: «Вася, а почему ты не кушаешь? Наверное, ты заболел». Отсутствие аппетита верный признак болезни.

А московским борщам «место в сортире», как сказал бы гашековский Балоун. И пусть мне показывают тысячи кулинарных книг с рецептами борща, где используется красная свекла! Это не борщ! Называйте эту бурду как угодно, но не этим гордым словом. Именно от этих жидких овощных отваров москвичи имеют такой заморенный вид и пугливый взгляд.

Ростбиф

Что мы хорошего находим в еде? Запах, вкус, консистенцию, ощущаемую языком и небом. Конечно внешний вид: цвет, прозрачность, блеск, матовость и т.д. И все это составляет прелесть пищи. Мы ее рассматриваем, обоняем, осязаем, жуем, глотаем, и, наконец, ощущаем приятное наполнение желудка и сытость. Это естественное восприятие пищи было присуще всегда человеческой природе. А вот современные диетологи придумали всякие мерзкие характеристики, типа калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов... Кто-нибудь знает какого вкуса витамин D или какой запах у клетчатки? Бред какой-то... Но ведь все больше и больше людей внимательно читают на красочной коробке с какой-то варварской смесью подробную инструкцию, как заливать порошок кипятком, и сколько ждать до готовности. И уж, конечно, они скрупулезно изучают, сколько там витаминов, и нет ли холестерина... Ей Богу, правильно говорил гашековский капитан Сагнер - «Чем образованней – тем дурей». По-моему, идеологи «правильного» питания путают кулинарию с санитарно-гигиеническими мероприятиями. Давайте сразу договоримся – или будем лечиться или вкусно кушать... Вот американцы уже решили... Они помешались на витаминах и сыроедении. На полках американских супермаркетов можно обнаружить «обезжиренную сметану». По-моему, это что-то вроде безалкогольной водки. «Fat free», «No cholesterol» и т.д. – вот что ищет в первую очередь на этикетке американская хозяйка.

Поверьте, у меня широкие либеральные взгляды на состав продуктов питания и способы их поедания. Однако, я категорически против подмены цели питания. Я не хочу, чтоб в гостях меня насильственно «лечили» сыроедением, или специальной обезжиренной диетой. Лечиться следует индивидуально!

Еда дана человеку для наслаждения, и не только плотского, но и для высокого духовного... когда, встав от стола, вы чувствуете, будто прочитали хорошую книгу, или побывали в Эрмитаже. Как и в других видах искусства в кулинарии тоже есть понятия жанра, сюжета, композиции, ритма, и т.д. Во время обеда, как в театре, тоже есть завязка, кульминация и финал... А на кухне есть место для вдохновения и творческого озарения!

Возьмем, к примеру, ростбиф. На первый взгляд самое простое блюдо. Но почему-то ленивые хозяйки избегают готовить его. Легче взять в отделе полуфабрикатов «гуляш» или «антрекоты», уложить их в чугунную кастрюлю, перекладывая слоями лука, покрывая майонезом и посыпая сыром каждый слой. Лавровый листик и пара горошинок душистого перца завершают кулинарные изыски. Запечь в духовке и подать с отварной картошкой. Восхищение гостей гарантировано. Но есть ли здесь искусство? Всю заботу о вкусовых качествах мяса взяли на себя майонез, лук и специи. Майонез во время запекания проникает глубоко в мясо. Содержащийся в нем уксус размягчает мясные волокна, и вместе с горчичной компонентой фактически отнимают у мяса его собственный запах и «стандартизует» его. Комбинация запаха запеченного лука, лаврового листа и душистого перца завершают «убийство» индивидуальности мяса. Счастливые, но не проницательные едоки не догадаются, что это была довольно таки престарелая говядина, а если честно сказать, она уже «заветрилась» и слегка попахивала... Ну, уж если мясо у вас совсем плохое, навалите чесноку и кэрри. Можете на пару часов перед запеканием подержать мясо в соевом соусе. После этого лучший в мире кулинарный эксперт не отличит его молодой баранины.

А вот с ростбифом у вас этот номер не пройдет. «Облагородить» несвежее мясо вы уже не сможете. В ростбифе мы как раз и ценим чистый вкус мяса. В советские времена покупка и выбор мяса составляли отдельную проблему. Но сейчас, когда вы доверяете своему продавцу из ближайшей мясной лавки, просто попросите его два-три фунта парной говяжей вырезки одним куском. Телятина не годится! Нет в ней еще той густоты и смачности, присущей зрелому мясу.

Теперь начинается искусство. Берем чугунную сковороду. Ставим на плиту, одновременно включаем духовку – пусть греется. В сковородку льем много масла. Некоторые предпочитают свиное топленое сало. Что ж, идея неплохая. Пока греется сковорода, перчим мясо и присаливаем. Теперь, когда сковорода накалилась, кладем мясо на сковородку и обжариваем все стороны до существенного зарумянивания. Кто ест ростбиф с кровью – может приступать к еде. Однако, для людей слабонервных (вроде меня), надо продолжить процесс: сковородку необходимо сунуть в духовку на 15-20 минут. Некоторые беспокойные повара время от времени поливают кусок выступающим из него соком. Другие просто ждут. В этом и проявляется индивидуальность. И вот ростбиф готов. Теперь мясо нарезается тонкими ломтями, подается к столу и выкладывается на тарелку... Это мясо в чистом виде – розовое внутри, румяное снаружи. Во время обжаривания мякоть впитала запах жареной корочки, при этом внутренняя, сочная часть мяса сохраняет свою первозданную структуру еще живой плоти, возбуждая своим видом первобытные инстинкты. Конечно, это самое древнее блюдо человека. Я могу представить, как его готовили на угольях. Как рвали зубами горячие, дымящиеся куски мяса. Но мы, однако, люди цивилизованные и будем поедать ростбиф с помощью ножа и вилки. Англичане подают к нему соус грэви (grаvy), напоминающий мне наш советский столовский соус, изготовленный из жареной муки с добавлением бульона, которым поливали бледные холодные котлеты. С моей точки зрения, ростбиф следует есть с хреном или с горчицей. Эффект этих специй заключается в том, что их резкий запах, ударив нос, стимулирует вкусовые и обонятельные рецепторы. В результате запах и вкус мяса становятся более контрастными.

Хорошо приготовленный ростбиф - это как «Ода Радости» Бетховена! Насытившись ты вдруг понимаешь, что мир устроен правильно и гармонично... и готов протянуть руку каждому на этой Земле.

г. Сидни, Британская Колумбия, Канада. Апрель, 2000. До разговения еще две недели...

Как выйти замуж или снятие Венца Безбрачия с помощью кулинарии I

Мы обедали в ресторане гостиницы с профессором Цудзи. Нам подали так называемый комплексный обед: жидкие щи, бледные котлеты с гарниром из раскисшей тушеной капусты и компот из сухофруктов. Цудзи - веселый, кругленький японец совсем не выказывал недовольство качеством пищи. Но чтоб отвлечь его от этой тоскливой трапезы я завел разговор об этнографии.

- Цудзи-сан, Япония удивительная страна! Фактически это единственное столь крупное государство с моноэтнической структурой. Как удается японцам сохранять свой генофонд, не смешиваясь с другими нациями. Известно, что японские девушки пользуются превосходной репутацией среди мужчин во всем мире. Ежегодно сотни и тысячи очаровательных японок находят себе женихов за границей и уезжают из страны Восходящего Солнца. А вот японские мужчины невест не импортируют. Почему? Чем плохи итальянки, русские девушки... Мне кажется, что японские мужчины очень консервативны в сексе.

- Согласен, согласен – он радостно закивал головой - итальянки хороши, и русские девушки тоже. А уж южно-американки! – он мечтательно закатил глаза.

- Так почему вы не женитесь на иностранках?

Цудзи задумался. Поковыряв вилкой холодную котлету, он вдруг поднял глаза –

- Они не умеют готовить!

Вот оказывается как! Устойчивость японской нации основана на кулинарных пристрастиях японских мужчин!

Сам я неплохо отношусь к японской кухне. В области «sea-food» японская кулинарная культура достигла недосягаемой высоты. Европейские повара, как правило, стараются избавить рыбопродукты от резкого морского запаха йода и специфического рыбного духа - добавляя лимон, вино, томаты, тушат в сметане или сливках, умащивают душистыми приправами. А вот японцы любят подчеркивать этот естественный запах и вкус морепродуктов. Применение аджиномото усиливает характерный вкус и запах рыбы или моллюсков. А вяленые морепродукты, широко применяемые в японской кухне, еще больше концентрируют в себе эти чудесные ароматы моря. А вы видели, как кушают японцы? Это самые большие лакомки в мире! Вот японский едок, капнув соевым соусом на кусочек суши, отправил его в рот. Чуть пожевал и тут же подхватывает палочками острую капусту типа ким-чи и туда же. Жует, оценивает сочетание вкусов. Теперь он захватывает кусочек трепанга. Сейчас он хочет сочетать вкус студенистого трепанга с йодистым ароматом морской капусты. Острая пища чередуется с пресным рисом, сырая рыба, а потом вареный осьминог. Он вроде как «шалит», экспериментирует, смешивая различные пищевые компоненты во рту. Это всегда пиршество! Японец никогда не торопиться есть. Он спокоен, настроен добродушно и философски. В этот момент лучше всего решать с ним деловые вопросы! Совместная трапеза для него как обряд братания –«Мы с тобой одной крови!».

Размышляя о судьбе русского народа, я стал понимать, что историческая смена структуры питания играла не меньшую роль, чем Мамаево побоище или битва при Калке. Славянские племена, жившие в лесах и питавшиеся преимущественно рыбой и дичью, земледелием активно не увлекались. Вот репу выращивали. Недаром в старинных сказках мы постоянно встречаем упоминания о «пареной репе». Славяне - пионеры пчеловодства и медоварения. Они, как мне кажется, первыми открыли процесс перегонки. Ракия – это одна из древнейших водок. Крещение Руси, конечно важный исторический фактор. Отрицать это трудно. Но переход к выращиванию злаков и появление хлебопечения – это революционный этап перехода от племенного строя к государственности. Киевская Русь уже знала рожь, просо, овес. Ежедневная трапеза обогатилась хлебами, разнообразными кашами. А в последствии пирогами, блинами и пр. Русь становилась ЦИВИЛИЗОВАННЫМ государством! Появилась аристократия, которая особенно увлекалась чревоугодием. В каком ресторане вы сегодня найдете блюдо из петушиных язычков? А вот Иван Грозный вкушал! И еще как вкушал...

Классовая борьба, теория «пассионарности»... Чепуха! Какая может быть пассионарность на голодный желудок? Почитайте воспоминания генерала Брусилова. Русский солдат в 1-ю Мировую войну получал в день фунт мяса! Немцы и венгры в ужасе разбегались от могучего «Ура» русских полков, пообедавших гречневой кашей со свиной поджаркой. Но вот наступил 17-й год. Паек сократили до 0.5 фунта. Армия стала отступать. А когда в феврале 1917 ввели два постных дня - готовили все блюда исключительно из рыбы (судачок, приготовленный на пару, или пирожки с вязигой), солдаты, возмущенные этим оскорбительным меню поднялись на восстание и свергли ненавистный царский режим!

Так почему же мы удивляемся умножению количества разводов сегодня? Неужели не видите, как упала наша культура. Наступила сосично-бутербродная эпоха! У мужчин глаза стали тусклыми и пугливыми, а женщины потеряли уверенность в себе. Они пробуют все - косметика, обтягивающие портки... а эффекта нет! Ведь это ОЧЕВИДНО! Без секса мужчина прожить может. Плохо, но будет жить. А без пищи?

А вы умеете приготовить телячьи почки в мадере или расстегай с осетриной? Даже вполне упитанный любовник сбежит от самой обаятельной девушки, если она каждый день будет кормить его манной кашей и плавлеными сырками.

Проявления любви и ласки разнообразны. Это взгляд, нежное прикосновение, комплимент и подарок... Но высшее проявление привязанности – это кормление! Посмотрите в глаза вашего любимого, когда он поест горячих пирожков с печенью, приготовленных вами! В них искреннее обожание и благодарность! Кажется он на веки ваш! Но нет... не обольщайтесь! «Прикармливать» мужчину надо долго и методично.

Я не научу вас готовить гусиные шейки или зеленые щи. Я объясню вам главное – понимание кулинарии, как основы взаимопонимания супругов и фундамента семьи.

Продолжение следует

Как выйти замуж или снятие Венца Безбрачия с помощью кулинарии I

      Неожиданно она наклоняется и шепчет мне в самое ухо:
   - По-испански «любить» - comer.
   От резкого движения ее левая грудь
   вырывается из разреза платья. Ну, раз так, раз
   по-испански «любить» - тот же глагол, что и «есть».

   Даниель Пеннак, «Людоедское счастье»

К сожалению, умение ЕСТЬ присуще не всем мужчинам.

Однажды, мы с приятелем сидели в гостиной маленького уютного дома, расположенного на окраине Сиэттла. Хозяйка, милая одинокая девушка, на радостях, решила побаловать нас ужином в стиле, характерном для северной Италии. Пока мы «разминались» белым вином (Шардонне), отчаянно принюхиваясь к запахам, исходящим из кухни, Маурин завершала приготовление главного блюда - спагетти с соусом из сливок с креветками и итальянским сыром типа Blue cheese. Перед подачей на стол, отваренные спагетти заливают готовым соусом и ставят в духовку на несколько минут, чтоб тесто впитало в себя все изумительные ароматы сыра и креветок. Вот эта завершающая стадия особенно дразнила наше обоняние.

И вот наступил кульминационный момент – вожделенное блюдо на столе! Мягкий сливочный вкус креветочного соуса чудесным образом гармонирует с фактурой спагетти. Вот я подхватываю тонкий слой спагетти, наматываю на вилку, щедро сдабриваю этот моток соусом... теперь в рот. Глотать не спешу. Надо подержать этот комочек во рту. Вот соус добрался до неба, усладив его теплотой и мягким кремовым вкусом. Теперь можно разжевать спагетти. Сочетание простого классического вкуса мучного, пряного креветочного и, наконец, кремового (сливки и сыр) – это победа над вульгарным инстинктом голода. Человек, способный оценить такое благородное сочетание пищевых ингредиентов и запахов, уже возвысился над вульгарной животной природой.

Я немедленно разразился тирадой восхвалений в стиле «тонкой восточной лести»... обильно цитируя при этом любовные диалоги из книги «Тысяча и одна ночь»:

- О, зуб моего глаза, плод души моей, прохлада губ моих... Женщина, как тебе удалось изготовить столь прекрасное блюдо? Ничего лучше я не вкушал в своей жизни!

Хозяйка задохнулась от счастья... ее глаза слегка затуманились от моих неумеренных комплиментов.

И тут мой приятель, который все это время огорченно ковырял вилкой, пытаясь подхватить скользкую креветку, вдруг спросил:

- Маурин, а соевый соус у тебя есть?

Мы оба недоуменно уставились на него. Ну, вроде как кто-нибудь посоветовал бы «усилить» мелодию «Аве Мария» звучанием барабана и литавр... Маурин готова была расплакаться. Мой приятель явно рассчитывал на добрую порцию свиной отбивной или, по крайней мере, жареной курицы. Сколько я его помню, он всегда в ресторане с завидным постоянством заказывал стейк огромного размера. Такая духовная нищета, увы, встречается у многих представителей сильного пола. Как писал преподобный Авва Дорофей:

«...иной человек ищет приятности пищи, и не всегда хочет есть много, но желает вкусного; и случается, что таковой, когда вкушает яства, которые ему нравятся, до того побеждается их приятным вкусом, что удерживает снедь во рту, долго жует ее и по причине приятного вкуса не решается проглотить ее. Другого борет многоедение, и он не желает хороших снедей и не заботится о вкусе их, но хороши ли они или нет, хочет только есть. И не разбирает, каковы они, заботится только о том, чтобы наполнить чрево свое». («Душеполезные поучения и послания»).

Мой приятель явно относится ко второму типу.

Мужчина часто ассоциирует любовь с вкусной едой – «Как ты хороша, прямо съел бы!». Это не случайно. Несомненно, Basic instinct мужчины – чувство голода, а не секс! Конечно, им стыдно признаться в этом! Но это правда.

Итак, давайте посмотрим на мужчину трезво. Теоретик феминизма Элизабет Гоулд Дэвис в книге “First sex” напрямую связывает конец эпохи матриархата и торжество патриархата с историческим изменением диеты – употреблением мужчинами сырого мяса.

«Дикие обычаи и употребление сырого мяса нецивилизованными самцами без сомнения привели к их постепенному сексуальному развитию – и, в конечном счете, к их победе над матриархатом. Ибо Льюис Берман указывает, что мясоеды имеют гениталии большего размера, чем вегетарианцы, и, очевидно, женщины не могли устоять. Поэтому можно предположить, что женщины, представительницы правящей генократии (в данном случае матриархата) сами подготовили свое падение, выбирая фаллически диких мужчин, и игнорируя более цивилизованных, характерных для того мирного и спокойного мира (матриархата)». (Перевод Ю.Скрипникова)

Этот исторический просчет правящей женской элиты привел в конечном итоге к их порабощению! Власть попала в руки диких, агрессивных и нецивилизованных мужчин-мясоедов. Не повторите их ошибку! Человек, с неразвитым кулинарным вкусом, пожирающий без разбору всякую еду, не способен на тонкие чувства и сострадание! Остерегайтесь таких едоков. Как правило, они эгоистичны и слаборазвиты интеллектуально.

Впрочем, есть и «обратная сторона медали» - лакомки часто оказываются лакомками и в любви! Они быстро пресыщаются одной женщиной и начинают размышлять, как бы им перейти на «другую диету». Что бы пресечь эти поползновения есть только один путь – разнообразие домашнего стола! Необходимо переключить «сексуальное любопытство» такого мужчины на кулинарные изыски и гастрономические новинки. Помните, главное у мужчины все же чувство голода!

Конечно, есть и третий тип представителей мужского пола. Рожденный современным техническим прогрессом и урбанизацией, он был неведом преподобному Авве Дорофею. Это тоскливое существо, выросшее на питательных смесях и витаминных препаратах. Питается однообразно и невыразительно, опасаясь повредить желудку или нарушить углеводно-протеиновый баланс. Что можно ожидать от такого едока? Мне кажется, что современный «синтетический» подход к питанию привел к появлению «синтетической» любви... Виртуальная любовь, рожденная интернетом – это ПОЗОР нашей цивилизации! Парень, который в юности пил парное молоко, ел блины из русской печи, летней ночью валялся с деревенской девкой в стогу, не будет пялиться на холодный экран монитора, рассматривая голые сиськи!

Продолжение следует, следите за сайтом

Как выйти замуж или снятие Венца Безбрачия с помощью кулинарии 3

И увидела жена, что дерево хорошо для пищи, и что оно приятно для глаз и вожделенно, потому что дает знание; и взяла плодов его и ела; и дала также мужу своему, и он ел (Бытие 3-6).

Итак, теперь поговорим о женщинах. С мужчинами более или менее ясно – рабы желудка! Их духовность определяется степенью сытости. Съест он, скажем, двойную порцию пельменей, выпьет пару бутылок пива, завалится на диван … и, пожалуйста, готовый философ – ему уже близки идеи всеобщей любви, покаяния и всепрощения.

Я вынес в виде эпиграфа цитату из Библии, чтобы подчеркнуть историческую роль женщины. Что бы ни говорили теоретики феминизма, женщина не перестанет быть источником соблазна и грехопадения! Такова ее и физиологическая природа и предначертанная актом Творения роль. Но, заметьте – грехопадение Адама свершилось через «кормление» - «… дала также мужу, и он ел». Здесь «пища» выступает как источник Познания и вожделения. То есть, не сама женщина соблазняет мужчину, делает она это посредством вожделенных плодов Древа Познания.

Современная массовая культура вводит нас в заблуждение. Начиная с широко популярных идей самовлюбленного Фрейда «просвещенное» общество стало считать секс основным двигателем поведенческой культуры человечества. Это не ошибка - это преступление! Сколько разбитых семей, погубленных судеб… Какие там комплексы Эдипа, всякие либидо, сублимации… Разве может быть сублимация* на голодный желудок? Если б это было так, то гении рождались бы в нищей Эфиопии или в голодных штатах Индии. Сублимация возможна только «перед вкусным обедом» - в ПРЕДВКУШЕНИИ его! Ну, бог с ним, с Фрейдом. Он ведь не голодал…

Встаньте перед зеркалом, обнажите свои бледные и худые ноги… а рядом положите гуся, запеченного с антоновскими яблоками. Поджаристая кожица, нежное мясо, пропитанное ароматами запеченных яблок… Что предпочтет ваш воздыхатель?

Гениальное отображение «жертвенной» любви показано в заключительной сцене фильма Даунхаус. Рогожин предпочел ноги Настасьи Филипповны… в запеченном виде.

Итак, я, надеюсь, вас убедил. Ноги у вас, конечно хороши… но есть нечто, что совершенно необходимо, чтоб эти ноги вызвали не просто сексуальный импульс, а одухотворенное влечение, которое основано не на мимолетном инстинкте, а на желании «духовного познания» объекта влечения.

Пророк Магомет начинал свою миссионерскую деятельность с того, что собирал своих будущих последователей на трапезу, выставлял хорошее вино, яства, и начинал проповедовать. И только после утоления голода и умеренных возлияний проповедь его достигала сердца слушателей. А уж ПОТОМ, когда неофиты прониклись идеями ислама, он объяснил им необходимость поста и воздержания.

Будучи христианином, я немного опасаюсь ...
.
.
.
.ВЫБРОШЕНО ЦЕНЗУРОЙ
.
.
.
.
- грех!

То есть женщина, бывшая источником грехопадения, сегодня призвана стать источником духовного возрождения и преображения мужчины.

Мистический смысл «преломления хлеба» лежит в основе семьи. И роль женщины в этом определяющая, чтобы не говорили суфражистки. Она должна понять свое призвание, сформулированное самим актом Творения.

Ибо сказано о доме, который построен на камне:

… когда случилось наводнение и вода наперла на этот дом, то не могла поколебать его, потому что он основан был на камне (от Луки 6-48).

Семья должна быть построена на камне кулинарии, домашней кухне, которая возвышает супругов, делает их связь глубоко духовной.

* Согласно теории Зигмунда Фрейда сублимация – это трансформация внутренней сексуальной энергии в творческий импульс. В широком смысле "сублимировать" в творчество можно и другие инстинкты, например, голода. Из-за этого и возникло представление, что "сытый поэт - не поэт".


© "Афоризмы". Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведение материалов сайта или их части запрещается без письменного разрешения автора сайта.Ссылка при цитировании на "Афоризмы.Ru" обязательна. Пишите нам: aphorisms.ru@rambler.ru

Культура потребления пищи

О национализме в кулинарии

БОРЩ

Ростбиф

Как выйти замуж или снятие Венца Безбрачия с помощью кулинарии I

Как выйти замуж или снятие Венца Безбрачия с помощью кулинарии I

Как выйти замуж или снятие Венца Безбрачия с помощью кулинарии 3